プロフィール

フォトアルバム
スタッフ

こんにちは!店長の福地です。クアーレもオープンして9年目に突入しています。!様々なキャラクターがスタッフにはいるので、どんな事でも必ず返信いたします。気軽に口コミお願いします!

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 2008年12月 | メイン | 2009年2月 »

2009年1月

2009年1月31日 (土)

和音

<今日のハンドベルは、緊張した>

恒例になってきたバースデーの時のハンドベル公演。
スタッフもだいぶ慣れてきて板についてきた感じ。

マンネリ防止に今日はレベルアップ!
すべての音を和音で演奏することにした。

これが単音の時の数倍難しいが、ものすごくきれいな音になる。
自分で聞いてもとても気持ちいい。

土曜日の営業前、30分間だけの集中リハーサル。皆普段より
緊張感がある分うまく仕上がった。音大のバイトくんのおかげでもある。

今日は、3組のお客様のバースデーが重なっていたが、、
演奏もきまりとても盛り上がった

緊張した。緊張しすぎて腰の辺りが痛くなった・・。

2009年1月26日 (月)

焼きプリン

<いい感じの焼き色がついた>

ティラミスと1,2位を争う定番のドルチェ。
12月は毎日のように作っていた。

たっぷりの生クリームを使い、1時間かけ焼き上げる。
濃厚で、口溶けのいい滑らかなプリンに仕上がる。

焼くときの温度がバッチリ合えば、いい焼き色に仕上がる。
今日のカタラーナは、最高に仕上がった。

2009年1月24日 (土)

じゃがいもとハムのサラダ

<前菜盛り合わせの1品>

一見何でもないような1品。確かに角細切りし茹で、ハムと
混ぜ、マヨネーズ・粒マスタードの味付け。

じゃがいもに完全に火をいれていないので、カリカリとした
食感で、食べだすと止まらない感じ。

だが、この1品が一番気を使う。ポイントが食感なので、
まずじゃがいもの大きさと揃える所が難しい。太すぎても
細すぎても駄目。更に大きさを揃えること!

次に茹で時間。沸騰したお湯に入れ、最沸騰するかしないかで
上げる。ちょっとでもよそ見をしていると、柔らかくなりアウト!

失敗しない為には、集中してイメージを膨らませながら作る!

ほんとに料理を教えのは難しい・・。

2009年1月23日 (金)

ゴルゴンゾーラ

<青かびチーズが苦手な人にいけるかも>

イタリア料理にやっぱり欠かせない食材「ゴルゴンゾーラ」。
当店一押しのチーズフォンデュにももちろん入っている。

他にもペンネゴルゴンゾーラなど、ソースに混ぜる事が多い。
バニラアイスに少量加えても意外にいける。

高価なチーズだが、そのまま食べるのが私は一番おいしい。
赤ワインには欠かせないおつまみ。ワインが止まらなくなる。

薄切りのパンにのせ、ハチミツをたらす。これがまた旨い。
青かびの臭さも程よくなり、女性にも人気。

一度お試しを。はまりますよ。

2009年1月15日 (木)

黒にんにく 2

<黒にんにくの使い道>


最近の取り寄せの魚は、カレイが多く入ってくる。
身もたっぷりついていて、とても美味しい。

フリットも美味しいが、アクアパッツァにすると
とてもよい出汁が出る。柔らかい身に出汁を吸わせて食べる。

通常はドライトマトを入れるが、使い道に困っていた「黒にんにく」
を入れてみた。

これは旨い。コクがいっそう強まり、味に深みが出た。残った出汁で
作るリゾットも格別に旨い。

やっと黒にんにくも日の目が見えてきたようだ。

2009年1月13日 (火)

ファンタスティコ!

<たまに厨房で飛び交う言葉がある>


うちのピッツァは、カリカリ系のローマ風。
ちょっと落ち着いたが、流行のナポリ風とは違い、
麺棒で薄く伸ばす。窯ではなくオーブンで焼き上げるが、
カリッとしている。

が、伸ばし方で焼き上がりが多少違ってくる。薄く伸ばせば
言い訳でもなく、厚くしてもだめ。微妙な力加減、薄さ、大きさ
が揃うと、カリカリでおいしそうなふくらみ方をする。

こういうピッツァが上がってくると「ファンタスティコ!」
「グラッツェ!」という声が飛び交う。

当店では「ファンタスティコ」10個貯まると、
素敵なプレゼントがある。がんばってくれたまえ、諸君!

2009年1月 6日 (火)

明けましておめでとうございます

<トラブルの年末だった>


あっという間に年が明け、いつもの平穏な平日の営業が続いている。
たった1週間前までの賑やかさがうその様だ。

年末は身も心も疲れ果てていた。心が果てていたのには、原因がある。
パソコンの故障。そしてデータの破損。

最後の最後に、なんと、2008年の売り上げデータが吹っ飛んだ。しかもバックアップしておらず。最悪である。

2,3日前に「やば、そういえばバックアップしてないな」とほんとに思っていた。その矢先の事。今思えば、虫のしらせ。自己嫌悪に陥る・・。

即プロの業者に依頼したが、未だに見つからず。伝票を掘り起こす毎日。

データ管理、整理整頓をとことん反省させられました・・。


【TAVERNA Quale】 のサービス一覧

【TAVERNA Quale】
  • TEL050-3477-5837